Für 8-9 große oder 16-25 kleine Lebkuchen bzw. 1 Trocknerblech voll. Familien empfehle ich, die 2-3 fache Menge zuzubereiten. Diese Lebkuchen sind so lecker, dass auch Normalköstler gerne zugreifen…
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
350 g Bio-Mandeln, am Vorabend eingeweicht
je 50 g getrocknete Bio-Gojibeeren, entsteinte Bio-Datteln und Bio-Mangostücke zusammen in einem Glas über Nacht in Wasser einweichen (Alle Früchte sollen mit Wasser bedeckt sein).
Mandeln abgießen, Trockenfrüchte mit Einweichwasser verwenden. Einen Teil der eingeweichten Früchte im Mixer vollständig zerkleinern und nach und nach einen Teil der Mandeln dazugeben. Auf 2-3 x mixen, sonst ist der Mixer zu voll.

Die gemixte Masse in eine Schüssel geben und 1 TL Bio-Zimt, 1 TL Bio-Lebkuchengewürze sowie 30g Bio-Hagebuttenpulver und 50g Bio-Buchweizenmehl (optimal: gekeimt, getrocknet, dann gemixt) hinzufügen.
Optional: Je ca. ¼ Schale einer gewaschenen Bio-Zitronen und Bio-Orange trocken mixen und dazugeben.
Alles gut durchmischen. Mit feuchten Händen Kugeln formen. Die Kugeln auf ein Trocknerblech legen (mit Paraflexx-Bogen) und in Form drücken. ca. 15 Std. (je nachdem, wie saftig oder fest man die Lebkuchen haben möchte) bei 42-45 Grad trocknen. Nach einigen Stunden umdrehen und die Paraflexx-Bögen entfernen.
Glasur: Lebkuchen vor dem Auftragen der Schokoglasur etwas abkühlen lassen. Zartbitterschokolade in Rohkostqualität oder vegane Bio-Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Lebkuchen hineintauchen. Danach nochmals auf die Paraflexx-Bögen legen und mit dem Trocknerblech in den Kühlschrank stellen, bis die Glasur fest geworden ist.
Hier ein weiteres Lebkuchenrezept mit Carob-Glasur
Die fertigen Lebkuchen werden im Kühlschrank in einer verschlossenen Box aufbewahrt und halten dort mehrere Wochen (so lange lagert man sie aber in der Regel nicht…)
Rezept von Andrea Delias, www.die-wurzel-frau.de
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